Un exemple de culture : le blé
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- Expliquer les besoins variables en aliments de l’être humain.
- Expliquer l’origine des aliments consommés.
- Le blé est un élément de base de notre alimentation. Il contient beaucoup de glucides qui sont nécessaires pour donner de l’énergie.
- De nombreux aliments sont fabriqués à base de blé : la farine, la semoule, les pâtes, le boulghour, le pain, etc.
- Le blé consommé en France est composé surtout de blé tendre et aussi de blé dur.
- Le blé est semé en automne et au printemps, et récolté à partir du mois de juillet.
La plupart des aliments que nous consommons proviennent de l’élevage et de la culture.
Parmi les plantes les plus cultivées, on trouve les céréales (riz, maïs, blé, orge, avoine, etc.).
En Europe, et en France en particulier, la céréale la plus consommée est le blé.
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| Champs de blé | Épis de blé | Grains de blé |
De nombreux aliments sont issus de la culture du blé.
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, moulu grossièrement, broyé finement.
- La semoule : le grain de blé est moulu grossièrement.
- Le boulghour : le grain de blé est cuit avant d’être moulu grossièrement.
- La farine : le grain de blé (débarrassé de son enveloppe et de son germe) est broyé finement.
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| Semoule | Farine |
Tous les aliments préparés à base de farine de blé ou de semoule de blé sont aussi très consommés.
- Le pain est un mélange d’eau, de farine, de levure.
- Les pâtes sont un mélange d’eau et de semoule.
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| Pains | Pâtes |
Si on regarde attentivement les étiquettes que l’on trouve sur tous les produits alimentaires, que remarque-t-on ?
Nous constatons que les aliments que nous consommons sont principalement composés de 3 constituants principaux :
- Les protéines (constituants bâtisseurs).
- Les glucides (constituants énergétiques).
- Les lipides (constituants énergétiques et bâtisseurs).
Les aliments contiennent aussi d’autres constituants en plus petite quantité : des fibres, des vitamines, des sels minéraux. Ces constituants n’apportent pas d’énergie mais sont « protecteurs ».
Les glucides apportent de l’énergie pour bouger et réfléchir.
Les glucides représentent 40 % à 55 % des besoins énergétiques d’une personne.
De nombreux aliments sont riches en glucides : le sucre, le miel, le pain, les pâtes, le maÏs, les pommes de terre, le riz, etc.
Aliments riches en glucides
Il faut privilégier les glucides
complexes (qu’on appelle aussi les
« féculents »)
plutôt que les glucides simples (le
« sucre »).
On trouve ces glucides complexes dans les pommes de
terre et dans les céréales (pain,
pâtes, riz, etc.).
Comme le montre la pyramide alimentaire suivante, tous
ces aliments peuvent être consommés
à chaque repas car ils contiennent beaucoup de
glucides complexes dont nous avons besoin pour avoir de
l'énergie.
Dans 100 g de blé, il y a 71 g de glucides.
Le blé est un aliment énergétique. Il apporte de l’énergie pour bouger ou réfléchir.
C’est pour cela que le blé est très consommé car il correspond à une partie de nos besoins alimentaires.
En France, deux sortes de blé sont essentiellement cultivés : le blé tendre et le blé dur.
Le blé tendre est utilisé en boulangerie (fabrication du pain) et le blé dur est utilisé en semoulerie (fabrication des pâtes, semoules, etc.).
Le blé est semé en automne et au printemps. Au mois de juillet les épis de blé sont mûrs. C’est alors l’époque de la moisson. En général, le blé est récolté avec une moissonneuse–batteuse ; c’est une machine qui trie le blé : elle coupe les tiges et les bat afin de séparer les grains de blé du reste de la plante.
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| Moissonneuse–batteuse | Épis de blé à maturité | Les tiges de blé sont coupées |
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